Η ιδέα για τη δημιουργία του κτήματος προέκυψε στις αρχές της δεκαετίας του 80, όταν ο Βαγγέλης Χατζηβαρύτης και η Όλγα Ιακωβίδου μάζευαν τους φίλους τους στη Γουμένισσα κάθε χρόνο, για να εμφιαλώσουν το κρασί της χρονιάς. Οι ατελείωτες συζητήσεις εκείνων των συναντήσεων για το κρασί, αλλά και η αγάπη τους για το καλό κρασί, έδωσαν την ιδέα στο Βαγγέλη και στην Όλγα να δημιουργήσουν το Οινοποιείο  Χατζηβαρύτη.
Ξεκίνησαν αγοράζοντας κάποιες εκτάσεις στην περιοχή Μπινταμπλα της αμπελοοινικής περιοχής Γουμένισσα και το 1994 φύτεψαν τον πρώτο αμπελώνα, έκτασης 50 στρεμμάτων. Οι ελληνικές ερυθρές ποικιλίες Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα αποτέλεσαν τον κορμό του αμπελώνα. Φυτεύτηκαν και κάποιες εκτάσεις με Ροδίτη, Sauvignon blanc. Chardonnay, Merlot και Cabernet Sauvignon. Το 2000 αγοράστηκε άλλο ένα αγροτεμάχιο 50 στρεμμάτων στην περιοχή Βακούφια, κοντά στο χωριό Φιλυριά, το οποίο φυτεύτηκε ένα χρόνο αργότερα, αποκλειστικά με τις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα. Σ΄αυτό το αμπελοτεμάχιο χτίστηκε το οινοποιείο το οποίο ολοκληρώθηκε το 2007.
Παράλληλα σε μια έκταση 20 στρεμμάτων άρχισε ο πειραματισμός νέων ποικιλιών όπως η Gewurztraminer προκειμένου να διαπιστωθεί ο εγκλιματισμός τους στις συνθήκες της περιοχής.

Η καλλιέργεια του αμπελώνα γίνεται σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας, με στόχο την εφαρμογή μεθόδων παραγωγής φιλικών προς το περιβάλλον και αειφόρου διαχείρισης των φυσικών πόρων, που οδηγούν στην παραγωγή υγιεινών και ασφαλών προϊόντων, χωρίς χημικά υπολείμματα, με ταυτόχρονη μέριμνα για την προστασία και αναβάθμιση του περιβάλλοντος. Οι περισσότερες εργασίες που απαιτεί ο αμπελώνας γίνονται χειρωνακτικά προκειμένου να διασφαλισθεί η ασφάλεια των πρέμνων και η υψηλή ποιότητα των σταφυλιών. Ο Τρύγος για την Νεγκόσκα  το Ξινόμαυρο  και για το Ροδίτη, γίνεται στα μέσα Σεπτεμβρίου.Για το Chardonnay, το Sauvignon, και το Cabernet Sauvignon και το Merlot, o τρύγος γίνεται αρχές Σεπτεμβρίου. O Τρύγος γίνεται με το χέρι.