Το Κτήμα Καραβιτάκη βρίσκεται στο Κολυμβάρι Χανίων. Ο ιδιοκτήτης Μανόλης Καραβιτάκης διαθέτει επιστημονικό υπόβαθρο και σημαντικότατη εμπειρία στην οινοποιεία. Χημικός του πανεπιστημίου Αθηνών και πτυχιούχος οινολόγος, εργάστηκε για 15 χρόνια στην Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Κισσάμου και έφτιαξε τα πρώτα εμφιαλωμένα κρασιά στο Νομό Χανίων. Κορυφαίο δημιούργημα του στην Ένωση ήταν το «Όστρια», το μοναδικό μέχρι αυτήν τη στιγμή Ελληνικό κρασί τύπου Madeira.

Μετά την αποχώρηση του το 1999 από το συνεταιρισμό, ξεκίνησε τη φύτευση του ιδιόκτητου αμπελώνα έκτασης 40 στρεμμάτων και της κατασκευής του σύγχρονου οινοποιείου με σύγχρονο εξοπλισμό και υπόγεια κάβα παλαίωσης όπου βρίσκονται τα δρύινα Γαλλικά βαρέλια.

Μεταξύ των ποικιλιών σταφυλιού που καλλιεργούνται στον ιδιόκτητο αμπελώνα της εταιρίας είναι οι λευκές Chardonnay και Sauvignon Blanc και οι ερυθρές Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Sangiovese και ακολουθούν οι Tempranillo και Μαλαγουζιά. Επίσης από συνεργασία με αμπελουργούς που ελέγχονται απόλυτα για την ποιότητα της δουλειάς τους προέρχονται σταφύλια των ποικιλιών Carignan και Grenage Rouge.  

Σήμερα παράγονται 140.000 φιάλες οι οποίες διατίθενται κυρίως στην ελληνική αγορά αλλά και στο εξωτερικο. Αποκλειστική διάθεση των προιόντων εκτός Χανίων γίνεται από την ΑΦΟΙ ΧΑΛΑΡΗ Α.Ε.