Το οινοποιείο του Κτήματος Γαβαλά λειτουργεί από το 2004, καλύπτει έκταση 980 m² και βρίσκεται σε ιδιόκτητο οικόπεδο 7.000 m² το οποίο περιβάλλεται από τους αμπελώνες του κτήματος συνολικής έκτασης 300 στρεμμάτων, όπου τα 100 στρέμματα είναι νέες φυτεύσεις και θα μπουν σύντομα στην παραγωγή. Παράγει και εμφιαλώνει οίνο αποκλειστικά από ιδιοπαραγώμενα σταφύλια βιολογικ΄ςη καλλιέργειας. 

Πολιτική του Κτήματος Γαβαλά είναι η παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας με τη χρήση μεθόδων φιλικών στο περιβάλλον και την εφαρμογή όλων των κατάλληλων μέτρων που εξασφαλίζουν την ποιότητα και ασφάλεια του τελικού προϊόντος προκειμένου αυτό να καλύπτει πλήρως τις απαιτήσεις των καταναλωτών. 

Οι ποικιλίες κοτσιφάλι, μαντηλάρι, βηλάνα, cabernet sauvignon, sauvignon blanc, chardonnay, malvasia aromatica και syrah

Οι αμπελώνες του κτήματος είναι ενταγμένοι σε καθεστώς βιολογικής γεωργίας σύμφωνα με τον κανονισμό 2092/91 από το 1999, από τον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ.

Η οινοποίηση και η τυποποίηση γίνεται στο ιδιόκτητο οινοποιείο μας, το οποίο έχει πιστοποιηθεί κατά ISO 9001:2000 και HACCP ΕΛΟΤ 1416, από το φορέα πιστοποίησης Metron cert, διαπιστευμένος από το ΕΣΥΔ και το βρετανικό πρότυπο British Retail Consortium (BRC), από τον βρετανικό φορέα πιστοποίησης Product Authentication International, διαπιστευμένος από τον UKAS. Στο τέλος του 2005 που πιστοποιηθήκαμε με το BRC, ήμασταν από τα πρώτα οινοποιεία σε όλη την Ελλάδα. Πρόσφατα πιστοποιηθήκαμε με το ELOT EN ISO 22000.