Η οινοποιία Γαβαλά αποτελεί μια πρότυπη μονάδα αμπελοοινικής  εκμετάλλευσης που δραστηριοποιείται στη ζώνη ΟΠΑΠ Σαντορίνης.

Σήμερα εκτείνεται σε ένα ιδιόκτητο αμπελώνα 18 στρεμμάτων όπου καλλιεργούνται Ελληνικές γηγενείς ποικιλίες ΟΠΑΠ ασύρτικο,αθήρι,αιδάνι και Τοπικές μαυροτράγανο,βουδόματο,κατσανό,γαιδουριά.

Το οινοποιείο χωρητικότητας 100 τόνων είναι εξοπλισμένο με σύγχρονα μηχανήματα και βρίσκεται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στο Μεγαλοχώρι Σαντορίνης.

Τα κρασιά διατίθεται στην Ελληνική αγορά και στην αγορά των ΗΠΑ.

Με τα κρασιά μας συμμετέχουμε σε προγράμματα της Ε.Ε. για την προώθηση του Ελληνικού κρασιού.
Ο Γιώργος Γαβαλάς  θέλει να φτιάχνει κρασιά από πολύ σπάνιες ντόπιες  ποικιλίες, διότι δέν θέλει να χαθεί ο αμπελοοινικός  θησαυρός του νησιού, γνωρίζοντας ότι τα κρασιά που παράγονται από αυτές έχουν ιδιαίτερη προσωπικότητα και ότι το νησί δίνει και άλλα χαρακτηριστικά πέρα της υψηλής οξύτητας  πού γνωρίζουν όλοι.