Η επαφή της Οικογένειας Τζιβάνη με την καλλιέργεια και την oινοποίηση των πιο εκλεκτών ποικιλιών σταφυλιών ξεκίνησε το 1982. Λάτρεις του καλού κρασιού εφύτευσαν στους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες τους συνολικής εκτάσεως 280 στρεμμάτων διάφορες ελληνικές και ξένες ποικιλίες σταφυλιών όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Αθήρι, Merlot, Syrah, Barbera, Sanjiovese, Cabernet Sauvignon, Αγιωργίτικο κ.ά.

Ακολουθώντας πάντα την αρχική τους ευαισθησία για καλό αγνό κρασί και μη επηρεαζόμενοι από εμπορικές προκλήσεις παραμένουν στην πολύ χαμηλή συγκομιδή σταφυλιών των 450 κιλών ανά στρέμμα παίρνοντας από το φυτό ότι καλύτερο έχει να προσφέρει.

Η όλη διαδικασία της οινοποίησης, γίνεται στο ιδιόκτητο oινοποιείο τους στην Ριτσώνα Αυλίδος, το οποίο είναι εξοπλισμένο με τα πιο σύγχρονα οινοποιητικά μέσα, όπου τα κρασιά ωριμάζουν και παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια στις υπόγειες κάβες.

Στο οινοποιείο το οποίο είναι εξαιρετικού παραδοσιακού αρχιτεκτονικού σχεδίου, η οικογένεια Τζιβάνη έχει συγκεντρώσει μία συλλογή σπάνιων αντικειμένων και παραδοσιακών εργαλείων από τα ταξίδια τους στην Ελλάδα και τον κόσμο που σχετίζονται με την καλλιέργεια της αμπέλου, της οινοποίησης, την καλλιέργεια της ελιάς κ.ά.