Η παράδοση της Οικογένειας Δουλουφάκη στην αμπελοκαλλιέργεια και στην παραγωγή οίνων ξεκινάει περίπου το 1930 και συνεχίζεται σήμερα με το Νίκο Δουλουφάκη που σπούδασε οινολογία στην Ιταλία.

Έχει αναπτύξει ένα ιδιόκτητο αμπελώνα και παράλληλα με τους συμβεβλημένους σε αυτήν καλλιεργητές , έχει ως  στόχο τη διασφάλιση της ποιότητας της πρώτης ύλης.

Εξακολουθεί να παράγει κρασιά προερχόμενα από γηγενής Κρητικές ποικιλίες όπως το Κοτσιφάλι και το Λιάτικο για τα κόκκινα και τη Βιλάνα για τα λευκά, πειραματίζεται όμως παράλληλα με διεθνείς ποικιλίες όπως Sangiovese και Carmenere.

Οινοποιεί και εμφιαλώνει με τις πιο σύγχρονες μεθόδους εξοπλίζοντας το οινοποιείο με τελευταίας τεχνολογίας και μεθοδολογίας μηχανήματα. Ωριμάζει δε ένα μέρος της ερυθρής της παραγωγής σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και λίτρων που βρίσκονται σε ειδικά διαμορφωμένο  χώρο υπό ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Η συνολική παραγωγή ανέρχεται σε 120.000 με 150.000 φιάλες ετησίως από τις οποίες το 70% καταναλώνεται στο νησί, 15% διακινείται στην υπόλοιπη Ελλάδα και το υπόλοιπο 15% εξάγεται.